Macarons ganache chocolat 55%

voici des macarons avec une ganache au chocolat 55%.

Ci-dessous il y a toutes les étapes en photo de la recette, pour une soixantaine de macarons.

Tout d'abord il faut mixer 200g de poudre d'amandes et 200g de sucre glace. C'est le tant pour tant.

Préparer 2 fois 75g de blanc d'oeuf. J'utilise une grosse seringue pour doser.

Dans la cuve du robot verser 75 g de blanc d'œuf et mettre en marche vitesse 2 pour les détendre pendant 5 mn

Pendant ce temps réaliser un un sucre cuit avec 200g de sucre et 50g d'eau. 

Quand le sirop arrive à 110 degrés passer le robot en pleine vitesse pour monter les blancs

Quand le sucre cuit atteint 118 degrés le verser doucement au bord de la cuve pour obtenir la meringue italienne

Continuer à battre pleine vitesse pour faire descendre à température . À ce moment-là ajouter le colorant en poudre (c'est ce que je préfère).

Au tant pour tant ajouter les 75g de blanc d'oeuf restant. Bien remuer et écraser . 

Ajouter une cuillère de meringue italienne et remuer

Ajouter ce mélange au reste de la meringue italienne et c'est le moment de macaroner !!! À l'aide d'une Maryse dure macaroner jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et fasse ruban.

Il ne reste plus qu'à remplir la poche à douille munie d'une douille unie et à dresser vos coques sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et enfourner 14 minutes à 150 degrés. Au bout de 5/6 minutes la collerette se forme....